La Commission cantine s’est réunie le jeudi 26 janvier.

Étaient présents : M. Sugimoto, chef des cuisines, M. Jorge, Mesdames Dupeyron et Gardies pour l’AF, et Mme Baero pour l’APE.

«Une nouveauté sur le site de l’école : en consultant le menu du mois vous pourrez prendre connaissance de l’origine des denrées utilisées lors du mois précédent. »

Cette information ne peut être donnée qu’après réception des produits livrés par le fournisseur, et sera donc communiquée mensuellement en même temps que le menu du mois suivant.

Nous remercions vivement l’école de cette initiative car elle répondra aux interrogations de nombreux parents quant à l’origine des produits.

Menu du mois de janvier

Remarques :

- Le thon grillé, la ratatouille ont été bien appréciés.

- Les élèves de Ryuhoku ont bien mangé le gigot de mouton du jeudi 19 janvier.

- Plusieurs enfants ont été un peu déçus des gaufres, car elles étaient fourrées à la crème pâtissière.

Menu du mois de Février…

Précisions et modifications apportées :

- Lundi 6 février : les saucisses de porc viennent du Danemark, les saucisses au poulet sont faites maison.

- Vendredi 10 février : le menu a été modifié car deux menus japonais auraient été servis à la suite.  Nous avions aussi remarqué que le poisson n’avait pas été prévu dans la semaine : donc pour le vendredi les enfant auront du thon à la basquaise servis avec de l’Ebly, généralement appréciés.

- Mardi 14 février : les lasagnes sont au boeuf, le dessert : à la place de la poire au sirop un fruit frais, « la mangue », sera servi aux élèves.

- Vendredi 17 février : le curry sera au poulet,  initialement était prévu du boeuf  mais nous avons demandé le changement car les enfants auraient eu trop souvent du boeuf servi dans la même semaine.  

« Événement à venir  à ne pas manquer »

Parents à vous de participer si vous le souhaitez !!!

Lors de la deuxième semaine de mars, du 12 au 16 mars, chaque jour deux parents par association auront la possibilité de venir déjeuner sur le site de leur choix, Fujimi ou Ryuhoku.

-  Une présentation des cuisines sera faite, suivie du repas.

-  A partir de 11h30 pour Fujimi et 11h45 pour Ryuhoku.

-  Le prix du repas fixé par le LFJT est de 1300 yens.

-  Les inscriptions se feront par email auprès de Madame Baero : abaero@gmx.de

Prochaine commission cantine le jeudi 16 février.

Si vous souhaitez vous investir régulièrement en tant que parent à la commission cantine : une place est libre. Cela ne prend qu’une heure par mois.

]]> http://www.ape-japon.net/2012/02/02/compte-rendu-commission-cantine-du-26-janvier-2012/feed/ 0 http://www.ape-japon.net/2011/10/03/commission-cantine-22-septembre/ http://www.ape-japon.net/2011/10/03/commission-cantine-22-septembre/#comments Mon, 03 Oct 2011 02:29:13 +0000 admin http://www.ape-japon.net/?p=1968 La commission cantine du mois de septembre s’est réunie le jeudi 22 septembre en présence de M. Jorge, du chef cuisinier Monsieur Sugimoto, des deux représentantes de l’AF,

Mesdames Dupeyron et Gardies, ainsi que de Madame Baero pour l’APE.

Un premier bilan a été fait sur le mois de septembre.

Le nombre de demi-pensionnaires a augmenté cette année, 220 repas sont servis à Ryuhoku, et 460 à Fujimi, ce qui correspond à environ 70 % des élèves.

Nous avons fait la remarque que certaines classes n’avaient parfois pas assez de temps pour déjeuner, comme tout début d’année le système doit se roder, mais cela a été noté.

Vos enfants ont dû être parfois étonnés d’avoir autre chose dans leur assiette, que ce qu’ils avaient lu sur le menu à l’entrée de l’école. En effet, celle a dû procéder à des changements en fonction de la provenance des produits proposés, elle reste vigilante quant à ces provenances et n’achète toujours pas de produits issus du nord de Tokyo.

C’est ainsi que les tomates, concombres et aubergines ont été remplacées par du chou-fleur et des légumes surgelés.
Il n’y a pas de changement concernant les viandes car elles sont importées : Nouvelle-Zélande, Australie, USA…

M. Jorge nous a présenté le menu du mois d’octobre :

Nous y avons apporté quelques modifications :

Lundi 3 octobre : la salade de thon est intervertie avec les carottes râpées du mercredi 5 octobre, cela aurait fait trop de poisson dans un seul repas.

Mercredi 12 octobre : de l’edam a été rajouté aux cannellonis.

Jeudi 13 octobre : des pommes vapeur avec sauce tomate viennent en remplacement des carottes vichy prévues, sinon un féculent manquait.

Vendredi 14 octobre : comme nous avons remarqué que le bœuf était déjà servi le lundi 10, en fin de semaine un curry de poulet sera proposé.

Mardi 18 octobre : la mousse au chocolat initialement prévue après la purée, est déplacé au mercredi 19 et remplacée par le yaourt.

Vendredi 21 octobre : Cela sera du Soboro-ankake de bœuf.

La prochaine commission cantine aura lieu le jeudi 13 octobre, n’hésitez à nous faire part de vos remarques !!!

En voilà le résumé …

Il n’y a pas eu de mécontentement majeur.

Le kiwi du 6 janvier a été trouvé acide.

Lors de la livraison des fruits, si les chefs cuisiniers les considèrent comme suffisamment mûrs, ils sont stockés puis servis un jour plus tard.

Les bâtonnets de légumes vont être diversifiés : carottes, poivrons, céleri, concombre car il semblerait que le Daikon ne soit pas apprécié par tous les enfants d’où gaspillage et déchet.

Nous avons aussi remarqué que très peu de yaourts ont été servis, cela va être mieux rectifié pour les prochains mois.

Le mouton en cocotte a été bien mangé, le parfum y est plus doux et donc plus apprécié.

Concernant le poisson, il sera grillé plus souvent car il a été remarqué que les enfants n’aiment pas beaucoup le poisson servi avec une sauce tomate, le thon grillé avait eu en effet un bon succès.

Les modifications du menu de février :

La paella du mercredi 2 sera avec du poulet, des moules, des crevettes, de la sèche. Un yaourt sera servi en dessert.

La mandarine initialement prévue pour le jeudi 3 sera déplacée au mercredi 9 en échange de la mousse au chocolat.

Le menu des vendredi 4 et jeudi 17 ont été intervertis afin de ne pas avoir la même semaine la paella et le couscous.

Ce dernier sera un couscous avec de la viande (poulet, mouton).

Enfin une petite précision au sujet des canapés au fromage du mercredi 16 : ce sont des tranches de pain de mie recouvertes de fromage puis grillées au four.

Sera servie ensuite une truite saumonée avec des épinards sautés au beurre, au lieu du ragout de mouton prévu initialement.

Enfin nous vous avions déjà parlé de transactions avec un importateur de produits bio néo-zélandais :

Suite de l’affaire !!! : le LFJT est en train de finaliser les négociations pour le bœuf.

L’agneau est toujours en négociation car le prix est encore élevé, plus cher que le fournisseur actuel.

Le mouton bio acquis sera servi dès le mois de mars.
Du poisson blanc (« Hokkie ») va être aussi intégré dans les menus.

La prochaine commission aura lieu le jeudi 17 février. Vous avez le temps de nous faire part de vos remarques, écoutez bien vos enfants !!!

L’organisation de la cantine en services sera entièrement remise à plat lors du déménagement, c’est l’objet du groupe de réflexion Restauration Scolaire.

La comptabilité analytique du coût du repas en dernière page est intéressante. En primaire, le personnel surveillant représente près de 50% du coût total. On pourrait alors s’attendre à ce que le prix du repas au secondaire soit inférieur à celui du primaire, mais il n’en est rien car :

- les denrées y coûtent un peu plus (nos ados dévorent…)

- le transport des repas de Fujimi à Ryuhoku absorbe 75¥ par repas

- et enfin, le LFJT passe plus de 200¥ par repas du secondaire en « investissement »: pour équiper les cuisines de Takinogawa ?

Sachant que très peu de lycéens sont demi-pensionnaires, on conclut que les collégiens fournissent l’essentiel de l’effort d’investissement, et le primaire le reste, c’est curieux.

Nous veillerons à ce que les tarifs de demi-pension à Takinogawa soient justes et attractifs, dans le cadre d’une offre de service de restauration encore améliorée.

Votre comité APE-Fapée

Monsieur Sugimoto : Chef de la cuisine centrale de Fujimi

Monsieur Yamamoto : Chef de la cuisine de Ryuhoku

Monsieur Jorge : Responsable de la gestion matérielle du Lycée

Les représentantes de l’APE-Fapée et de l’ AF

…..

Il n’y a pas eu beaucoup de remarques. La remarque principale portait sur les lasagnes, très appréciés comme à leur habitude.

Quelques petits changements sur le menu du mois de janvier :

- Mercredi 5 janvier : des mandarines seront servies au lieu des poires au sirop.

- Les desserts des mercredi 12 et jeudi 13 sont interchangés, glace donc le jeudi et mousse au chocolat le mercredi.

Les saucisses du jeudi 19 seront à partir de porc, car les chipolatas et merguez ( pas très communes au Japon) restent toujours chères.

Après la commission cantine, avait lieu une rencontre entre le LFJT et un fournisseur de produits bio .

Nous espérons pouvoir vous donner dans un futur proche des informations sur l’abouti de cette réunion.

La prochaine commission aura lieu le jeudi 20 janvier.

Partagez avec nous vos commentaires

Suite à vos commentaires, plusieurs points ont été débattus, ce qui nous permet de vous donner des informations supplémentaires sur la provenance des produits ou leur conditionnement :

L’eau : Elle est filtrée par le système de «Maisui», l’eau filtrée est utilisée pour la préparation des plats ainsi que pour la consommation directe. Les filtres sont changés toutes les deux semaines.

Le pain : Il est du jour, non congelé, livré par la société Asanoya.

Le curry était un peu gras : La viande n’est pas livrée en petits morceaux, les chefs cuisiniers la commandent en 1/4 ou 1/2 afin de découper eux-mêmes et selon leur besoin.

Le poisson : Il provenait du Vietnam, maintenant il vient du Japon, pêché en eaux profondes. Les lasagnes, comme toujours, étaient très appréciées. Il a été suggéré de proposer des pois chiches ou des haricots blancs, mais cela n’avait pas été apprécié par le passé. Seuls les lentilles trouvent preneurs !

D’autres remarques ont été faites quant à la cantine en elle-même :

• Le temps de repas à Ryuhoku est trop court.
• A Fujimi, le grand réfectoire est très bruyant. Un travail de sensibilisation au bruit a été suggéré : proposer aux enseignants de sensibiliser les enfants au problème du bruit lors des repas.
• La climatisation du petit réfectoire va être régulée, car l’air y est un peu étouffant.
• Les enfants qui apportent leur bento sont dans le grand réfectoire, mais à une table séparée,  ils sont surveillés, il n’y a eu aucun incident de mélange de repas jusqu’à présent.

Pour ce qui est du menu de décembre :

• Lundi 29 novembre : le gratin de poisson sera fait à partir de cabillaud,
• Mardi 30 novembre : le rumsteak est cuit à la poêle,
• Jeudi 2 décembre : Les tranches de porc sont accompagnées de légumes et de champignons (Shiitake, Shimaji, Eringi),
• Lundi 6 décembre : Yakisoba au lieu de Kara-agué et riz,
• Mardi 7 décembre : le mais est présenté en épi, coupé en quart et cuit à la vapeur,
• Vendredi 10 décembre : repas de Noel, les cuisses de poulet sont grillées,
• Lundi 13 décembre : les nems sont surgelés et frits dans l’huile.

Lors de la course de Noel, le 13, 14 et 15 décembre, un chocolat chaud accompagné du gâteau maison sera donné aux élèves. Bonne nouvelle : « l’offre des produits bio va s’élargir pour les repas, l’école, via la commission cantine, est en transaction avec un fournisseur de produits bio. Cela concerne pour le moment l’agneau et le poisson,

La prochaine Commission Cantine se tiendra le jeudi 16 décembre.

Nous y serons présents pour vous y représenter donc n’hésitez à nous faire part  de vos remarques !!

]]> http://www.ape-japon.net/2010/11/25/1467/feed/ 0 http://www.ape-japon.net/2010/10/31/cantine-semaine-de-test-du-8-au-12-novembre/ http://www.ape-japon.net/2010/10/31/cantine-semaine-de-test-du-8-au-12-novembre/#comments Sun, 31 Oct 2010 04:34:49 +0000 admin http://www.ape-japon.net/?p=1336

Du 8 au 12 Novembre aura lieu la Semaine de Test

L’accueil se fera à 11h15 pour Fujimi et 11h30 pour Ryuhoku, une visite des cuisines et des salles de restauration est prévue.

Pendant cette semaine les parents d’élèves peuvent déjeuner à la cantine du lycée et, ainsi,  goûter et découvrir  les  menus habituels et les nouveaux plats qui seront proposés et, peut être, retenus.

N’hésitez pas à vous inscrire, chaque association dispose de deux places par jour et par site.

Après confirmation de votre inscription, une participation de 1000 yens environ pour l’achat d’un ticket repas, vous sera demandée, montant à régler auprès de Mme Virginie Sakai, intendance du lycée à Fujimi.

Après votre repas :

Faites-nous part de vos impressions.

Tous vos commentaires seront les bienvenus. Ils sont une source d’information importante pour permettre d’améliorer encore la qualité et les conditions des repas de nos enfants au Lycée.

Merci de votre coopération

L’équipe APE

contact@ape-japon.net
www.ape-japon.net

Commission cantine du 14 octobre 2010

Les participants :

Monsieur Sugimoto : Chef de la cuisine centrale de Fujimi

Monsieur Yamamoto : Chef de la cuisine de Ryuhoku

Monsieur Jorge : Responsable de la gestion matérielle du Lycée

2 représentantes de l’APE-Fapee et 2 représentantes AF

Nous nous sommes retrouvés le jeudi 14 pour discuter du menu du mois de Novembre et traiter les questions que vous nous avez adressées.

Bilan du menu d’octobre :

Le couscous, comme d’habitude depuis son introduction dans les menus proposé par les associations des parents d’élèves, a eu un franc succès.

Ce jour-là NHK était dans nos locaux. La question (un peu « piège »!) a été posée à un élève : « Que préfères-tu : la cuisine de maman ou celle de la cantine ? »

Heureusement pour nous les mamans comme pour l’école sa réponse fut : « Les 2 !! »

Le thon à la basquaise a aussi été bien reçu, par contre la cuisson du steak haché, quant à elle, était un peu trop rosée.

Pour avoir une petite notion des quantités préparées en cuisine : 160 kg de frites (coupées cette fois-ci plus grosses que d’habitude) et 110 kg de thon !!!!

Nous avons abordé à nouveau le cas du mouton qui ne trouve toujours pas grâce aux yeux de nos mangeurs : il semblerait que cela soit le ragout qui ne « passe pas ». Le gigot semble être mieux accepté, le mouton sera donc conservé sous cette préparation afin que les enfants puissent continuer à goûter à tout. L’école va essayer de chercher du côté de l’agneau qui serait plus tendre et le goût plus doux.

Nous avons à nouveau soulevé le problème de la gestion des œufs, comme nous vous l’avons déjà relaté, il est difficile pour les cuisiniers de casser 800 œufs, minimum nécessaires pour toute préparation de quiches ou omelettes.

L’option des œufs déjà cassés et pasteurisés va être étudiée, l’école va se renseigner s’il est possible de les trouver au Japon.

Modification dans le menu de novembre :

- Le lundi 01 novembre : rôti de bœuf au lieu de porc.

- Le filet de poulet du 4 novembre sera recouvert de mozzarella.

- Les mandarines du mardi 2 novembre sont interverties avec la banane du jeudi 11 novembre.

- Le lundi 15 sera servi un Tonkatsu de porc et du poulet pour les enfants ne mangeant pas de porc.

- Le mardi 16 : au choux-fleurs seront ajoutées des pommes de terre.

- Mercredi 24 : Teriyaki au lieu du Kara-agué

Prochaine commission : le vendredi 19 Novembre