Association des Parents d'Elèves du Lycée franco-japonais de Tokyo

Compte rendu de la commission cantine du jeudi 25 mars 2010.

Etaient présents Messieurs Jorge, Sugimoto et Yamamoto ainsi que les 2 représentantes de chaque association des parents d’élèves.

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Commission cantine du 16 février 2010

Les participants :

Monsieur Sugimoto : Chef de la cuisine centrale de Fujimi

Monsieur Yamamoto : chef de la cuisine de Ryuhoku

Monsieur Jorge responsable de la gestion matérielle du Lycée

2 représentantes de l’APE-Fapee et 2 représentantes AF

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Compte rendu de la commission cantine du 28 janvier 2010

En présence : Mr Jorge, responsable de la Gestion matérielle du LFJT, des responsables de cuisine, Mr Sugimoto et Yamamoto et de 2 représentantes de chaque association des parents d`élèves.

La rencontre a débuté avec la confirmation que le menu du mois de janvier a été apprécié dans son ensemble.

Cependant, quelques remarques sont à noter sur certains plats japonais, des nouveautés à améliorer :

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Compte rendu de la commission cantine du 14 décembre 2009.

En présence : du responsable de la Gestion matérielle du LFJT, Mr Jorge, des responsables de cuisine, Mr Sugimoto et Yamamoto et de 2 représentantes de chaque association des parents d`élèves.

La rencontre a débuté avec la confirmation que le menu du mois de décembre a été apprécié dans son ensemble. Quelques remarques sont à noter :

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Compte rendu de la Commission cantine du 20 novembre 2009

Spéciale semaine dégustation par les parents

En présence de Mr Jorge, responsable de la gestion matérielle du LFJT, de Mrs Sugimoto et Yamamoto respectivement chef des cuisines du LFJT et chef de la cuisine de Ryuhoku, de Mmes Volz et Cohen-Solal, représentantes de l’AF et Mme Cartier, représentante APE.

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Commission cantine du 15 octobre 2009

Les participants :

Monsieur Sugimoto : Chef de la cuisine centrale de Fujimi

Monsieur Yamamoto : chef de la cuisine de Ryuhoku

Monsieur Jorge responsable de la gestion matérielle du Lycée

N’D. Shibata, représente pour l’APE et les représentantes AF

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Crédit Photo Internet

Compte rendu de la commission cantine du 18 septembre 2009.

En présence : du responsable de la Gestion matérielle du LFJT, Mr Jorge, des responsables de cuisine, Mr Sugimoto et Yamamoto et de 2 représentantes de l’APE.

En ce début d’année scolaire ,et suite a une baisse d’effectifs plus importante que prévue, les autorités responsables de la Gestion Matérielle du LFJT ont tenu à nous préciser qu’une attention toute particulière serait apportée à la maitrise de la gestion du coût des matières premières utilisées à la préparation des repas, avec pourquoi pas la recherche de nouveaux fournisseurs. Nous avons tenu a ajouté que cela ne devra en aucun cas affecter la qualité de produits cuisinés au LFJT, ni la quantité proposée a nos enfants.

Par ailleurs, de par cette baisse d’effectif, une nette amélioration a été remarquée concernant le bruit à la cantine de Fujimi, tout aussi bien qu’à celle de Ryuhoku.
Le personnel des cantines a aussi remarqué qu’en ce mois de septembre il y avait eu moins de gaspillage que les mois précédents, cela entrant parfaitement dans le cadre « éco-école » qu’entend poursuivre le LFJT.

Concernant les menus du mois de septembre quelques changements de dernière minute ont du être apportés suite à la « Silver Week » et à la fermeture durant cette période de plusieurs des fournisseurs de la cantine. Ainsi les enfants se sont vus proposer les menus du 23 le 16 et vice versa.

Menus du mois d’octobre:
A notre demande, quelques modifications ont été apportées, dont :

• Un cocktail de fruits à la place du raisin le 28 septembre

• Des pâtes à la place du chou-fleur accompagnant le poulet à la tomate le 6 octobre

• Un sauté de légumes remplaçant les carottes Vichy le 8 octobre

• De la glace au chocolat au lieu du traditionnel yaourt qui suit le curry le 9 octobre

Et enfin, nous espérons pouvoir contenter les grands aussi bien que les petits avec le retour des frites à Ryuhoku le 13 oct.

De plus, sachez chers parents que cette année la semaine du goût se tiendra en les cantines des 2 sites du 9 au 13 novembre 2009, n’hésitez pas à prendre contact avec nous afin de vous inscrire pour participer à cette manifestation gastronomique qui vous permet tous les ans de goûter aux plats servis à vos enfants à Fujimi et Ryuhoku.

Commission cantine du 19 juin 2009

Etaient présents :

Monsieur Sugimoto (chef, responsable de la cuisine du LFJT), Monsieur Yamamoto (second, responsable de la cuisine Ryuhoku), Monsieur Jorge (gestion matérielle) et les représentants des deux associations des parents d’élèves.

Menu du mois de mai et juin :

Ces deux derniers mois, de nettes améliorations ont été remarquées et nous tenons à en remercier tous les responsables de la commission cantine. La seule remarque concerne le menu du mois de juin, la blanquette de porc a encore été servie avec beaucoup de sauce, l’APE a suggéré de modifier le plat d’accompagnement. Les cuisiniers essaieront d’améliorer « la qualité et la présentation de ce plat en l’accompagnant dorénavant de riz à la place des pommes vapeur et en se servant d’une écumoire lors du service.

Des nouveautés de cette année, très appréciées par tous, seront bien évidemment proposées de nouveau dès la rentrée prochaine, telles que nems, cordon bleu, frites, steack haché, pâtes, barbe à papa…

Menu du mois septembre – rentrée:

Quelques modifications nous paraissant plus adaptées, ont été apportées au menu du mois de septembre :

- steak haché sauce tomate servi avec des macaronis (à la place du riz pilaf)

- morue à la provençale servi avec du riz pilaf (à la place des pommes vapeur) ;

- porc aux pruneaux servi avec semoule de couscous (à la place du sauté de légumes),

- yaourt à la place du cocktail de fruit pour le menu japonais du mardi 22 septembre,

- poulet à la tomate servi avec de l’Ebly (à la place des macaronis).

Cette année, beaucoup de choses ont été faites pour que le déjeuner soit toujours un moment agréable et convivial pour nos enfants, et en cela, nous tenons à vous remercier toutes et tous pour avoir été autant à l’écoute de vos enfants et vous en être fait l’écho auprès de nous.

Grâce à vous, nous avons essayé d’améliorer et de diversifier les menus proposés, et nous poursuivrons cette action l’année prochaine.

En attendant, nous vous souhaitons à tous de très bonnes vacances et vous donnons rendez vous dès le mois de septembre 2009.

La prochaine commission cantine aura lieu le 18 septembre 2009 à 15h à Fujimi.

En présence du responsable de la gestion matérielle du LFJT, Mr JORGE, du chef de cuisine responsable des 2 sites (Fujimi et Ryuhoku), Mr SUGIMOTO, de son second Mr YAMAMOTO, et des représentants des associations des parents d’élèves.

En préambule à ce compte rendu et voulant répondre à un grand nombre de questions au sujet du rôle des surveillants à la cantine, nous avons demandé à avoir de plus amples informations concernant leurs attributions lors des repas de nos enfants.

Mr Jorge a tenu à préciser que cela ne rentrait pas dans le cadre de la commission cantine, néanmoins au vu de notre insistance à ce sujet, il a tenu à nous renseigner sur le travail des surveillants.

Leur fonction est :

- d’aider les enfants à se servir, voire de les servir directement lorsqu’il s’agit des plus petits,

- de les encourager à tout goûter et non de les forcer à finir leurs assiettes,

- de faire respecter un minimum de calme et non de les brimer lors de ce moment de détente et de convivialité.

M.Jorge nous a assuré, que donc le rôle des surveillants est de faire en sorte que tous les enfants passent un agréable moment ensemble, ce à quoi nous avons répondu que ces attributions là, doivent être appliquées et respectées par tout le personnel d’encadrement du LFJT.

M.Jorge s’est engagé à faire en sorte que chacun comprenne bien son rôle, ses attributions et obligations.

Concernant le menu du mois d’avril et la semaine du goût :

Nous avons fait remarquer au chef que certains plats ayant eu beaucoup de succès, il était très dommage qu’ils n’aient pas été préparés en quantités suffisantes pour satisfaire tous les enfants, ce en quoi il a admis son erreur en nous assurant que cela ne se reproduirait plus. Certains de ces succes pourront de nouveau être proposés aux enfants très bientôt (nems, mouton grillé, canard….)

Lors de cette semaine du gout un incident s’est produit, concernant un élève (qui jusqu’a présent, n’avait pas présenté d’allergie particulière), qui s’est révélé être allergique à la sauce aux huitres, il était malheureusement impossible de prévoir ou prévenir cette réaction.

Nous avons aussi beaucoup insisté sur la présentation de certains plats, le visuel étant, nous le savons tous, très important, car il peut stimuler l’appétit ou à contrario dégouter les enfants, les chefs nous ont affirmé que dorénavant, ils y porteront une plus grande attention lors de la préparation des plats.

Concernant les menus à venir et leur diversification, nous avons demandé à ce que, dans la mesure du possible:

- le poulet soit servi en alternance avec et sans peau, et à ce que le steak haché soit de nouveau plus régulièrement proposé aux élèves.

POUR LE MENU DU MOIS DE MAI

Quelques modifications ont été apportées à notre demande, telles que:

- le steak haché, pour ceux qui ne mangent pas de porc à la place de la tranche de bœuf,

- des tomates-basilic à la place du taboulé servi avec le poisson pané,

- des pommes vapeur à la place des carottes vichys,

- de la salade de riz avec des tomates,

- du mais et du thon au lieu de la salade d’olive,

- des haricots verts à la place du sauté de légumes,

- un poulet « cordon bleu » remplaçant le filet de poulet normal.

Vous trouverez en pièce jointe:

- La liste de provenance des produits et des ingrédients de la cantine du LFJT. (Cliquer ici : provenanc2)

- La conférence sur la sécurité alimentaire de l’UFE, nous vous recommandons de lire les fiches d’une intervenante Florence Seilz, nutritionniste, conseil en alimentation biologique. (Cliquer ici : conference-table-ronde-securite-alimentaire )

Si vous avez des questions sur ces documents, n’hésitez pas à nous contacter.

Veuillez trouver quelques informations pratiques sur l’alimentation sur les liens suivants:

1/ Pour manger mieux, retrouvez toutes les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) : http://www.mangerbouger.fr/menu-secondaire/manger-mieux-c-est-possible/

2/ La Fondation Nicolas Hulot lance une nouvelle campagne baptisée « Des fraises au printemps » pour permettre aux consommateurs français de comprendre les enjeux cachés derrière leurs achats et valoriser les principes de la consommation responsable : http://www.defipourlaterre.org/fraise/plan_site.html

3/ Allergies alimentaires : http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=allergies_alimentaires_pm

La prochaine commission cantine se tiendra le jeudi 28 Mai 2009 à Fujimi.

En espérant avoir répondu à vos questions et préoccupations.

BON APPETIT LES ENFANTS!!!

Vos représentants APE

Compte-rendu : commission cantine du 27 mars 2009

Etaient présents :

Monsieur Sugimoto (chef de cuisine), Monsieur Yamamoto (chef de cuisine Ryuhoku), Monsieur Jorge (gestion matériel) et les représentants des associations des parents d’élèves.

Menu du mois de mars :

Il a été constaté encore une fois que le saumon était rempli d’arêtes, Mr Sugimoto dit qu’il est difficile de trier les arêtes pour le Ryuhoku car cela prend trop de temps, l’APE fait remarquer que les élèves du secondaire eux aussi avaient très peu temps pour manger et qu’ils leurs étaient difficile de passer ce temps à trier un poisson. Mr Jorge suggère de remplacer le saumon par un autre poisson plus agréable à manger.

Les enfants ne mangeant pas de porc, auraient une petite portion du plat de substitution et  ne pourraient donc pas se resservir pour cause de quantité  insuffisante. D’après Mr Yamamoto, chef de Ryuhoku, il est rare que les enfants ne mangeant pas de porc ne puissent pas se resservir quand ils le désirent. L’APE demande à vérifier que les quantités sont suffisantes pour un 2ème service.

Il a été reconnu que les enfants du primaire avaient moins apprécié le steak haché du chef à cause de la quantité de sauce sur la viande. Dorénavant, les barquettes seront aménagées différemment, steak haché servi sans sauce. La sauce, étant proposée dans un récipient à part, sera servie par les surveillants et assistantes maternelles seulement sur demande des enfants.

Suite à un problème de traduction concernant la disparition du sel dans la salle de cantine, nous avons su aujourd’hui que le sel était à la disposition des élèves dans la cuisine et seulement sur demande, car les cuisiniers se sont rendus compte que les élèves jouaient avec.

Suite a une plainte d’un élève qui a eu 2 fois de la mousse au chocolat pour cause d’allergie au dessert proposé, il a été constaté que c’était le dessert du repas de la veille qui lui avait été resservi, l’APE a dit qu’il était dangereux de resservir le même dessert le lendemain surtout quand il est composé d’œuf et encore plus a un enfant allergique. Mr Yamamoto s’est excusé d’avoir servi ce dessert, car il ne s’était pas rendu compte sur l’instant que l’enfant était allergique aussi aux fruits rouges, « donc il a pris le premier dessert qui lui est tombé sous la main« . Mr Jorge a dit qu’il réglerait cette affaire en interne car c’est quelque chose qui n’aurait jamais du se produire, excuses de Mr Jorge.

Un grand merci aux cuisiniers, « la barbe à papa  a été très appréciée par les enfants », expérience qui se renouvellera !

Menu du mois d’avril :

Quelques changements dans le menu afin de rééquilibrer les repas de nos enfants : salade de pâtes à la place des carottes râpées (trop de légumes apport féculent), salade de thon avec fromage (apport laitage), ragout de bœuf avec des pommes de terre (trop de légumes dans la salade apport féculent), salade de tomate cerise avec du gouda (apport laitage) et yaourt à la place de l’ananas (apport laitage).

La semaine du lundi 13 avril au vendredi 20 avril, est consacrée à la semaine du goût, cette année le thème est sera les cuisines des pays d’Asie-Pacifique. Vos enfants auront le plaisir de goûter et d’apprécier des plats de divers pays tels que: Australie, Chine, Nouvelle-Zélande, Vietnam et Thaïlande. Faites nous connaitre les impressions de vos enfants pendant cette période.

Prochaine commission, jeudi 23 avril à 15h.

Vos représentants APE.