Compte-rendu de la Commission Cantine du 17 septembre 2010

La commission cantine pour le menu du mois d’octobre s’est tenue le vendredi 17 septembre en présence des chefs cuisiniers Messieurs Sugimoto et Yamamoto, ainsi que Monsieur Jorge, les représentants de l’AF étant absents.

En premier lieu M.Jorge nous fait part de quelques informations générales :

- le nombre de repas servis sur Fujimi reste stable (600 repas, incluant le personnel), par contre il y a sur Ryuhoku une augmentation de 30 % par rapport à l’an dernier (actuellement 265 repas sont servis sur le secondaire).

Le nombre de véhicules transportant les repas a par conséquent augmenté.

- le principe du choix des repas tient sur le principe de 4 viandes et 1 poisson par semaine.

- l’école a noté une baisse des déchets par rapport à l’année précédente, ce qui est le résultat notamment de la sensibilisation à la protection de l’environnement incitée par le programme d’Eco-école.

Nous avons ensuite traité les questions ou remarques dont vous nous avait fait part :

- le problème rencontré au niveau des enfants des petites classe qui ont « été  privés » de desserts : le message sera transmis aux surveillants. A chaque début d’année, il faut trouver l’équilibre entre inciter les enfants à manger et ne pas les braquer.

Le principe est que les enfants goûtent ce qui se trouve dans l’assiette.

Ce travail de découverte de l’alimentation est un travail qui doit se faire en commun entre l’école, les professeurs et les parents à la maison.

- Le thon et la morue n’ont pas été très apprécié des enfants, le mouton reste toujours « délicat », cela vient du fait que le mouton a un goût fort qui peut déplaire.

- Le hachis parmentier a ravi les enfants mais pas autant que le croque-monsieur, qui a été le « hit » du mois, certains enseignants ont trouvé cependant que la digestion du croque-monsieur avait un peu endormi les enfants dans l’après-midi !!!!

Au vu de son succès nous avons suggéré de le reproposer mais cela peut-être le mercredi, puisque les enfants n’ont pas à se concentrer l’après-midi, et pourront tranquillement somnoler chez eux !!

- Nous avons suggéré la préparation de quiche, mais la quantité d’œufs à casser étant énormes pour 860 repas, elle sera proposée en essai un mercredi vaqué au secondaire.

Certaines modifications ont été apportées au menu d’octobre, mais elles concernent principalement les desserts :

- Le kiwi du mardi 28 septembre est interverti avec la mousse au chocolat du jeudi 14 octobre.

- Le kiri du mercredi 6 octobre est supprimé, car le flan est déjà à base de lait.

- Le lundi 11 octobre sera servie la banane et le mercredi 13 octobre le raisin.

Les informations supplémentaires :

- Comme chaque année une semaine de test sera organisée, cela permet aux parents qui le souhaitent, de venir déjeuner une fois au lycée pour voir comment se passe les services de la cantine. (Nous confirmerons par la suite quelle sera l’éventuelle participation financière).

N’hésitez pas lorsque cela sera annoncé de participer !!!

- La chaîne de télévision japonaise NHK va réaliser un reportage en octobre sur la cuisine dans l’école française, il y aura une visite des cuisines et les enfants seront filmés pendant les services.

Il se peut que ce jour là le repas du jour soit interverti avec un autre jour, afin que cela soit bien un repas français qui passe à l’écran. Les jours éventuels concernés par ce changement sont les suivants : mardi 28 septembre, vendredi 8 ou 15 octobre.

Vous aurez peut-être l’impression que nous nous répétons !!!

Mais : n’hésitez pas à nous faire part de vos remarques !!

Si vous avez en tête ou dans vos tiroirs , des plats qui pourraient plaire aux enfants, faites-nous le savoir et nous vous dirons, après proposition aux chefs, s’ils sont réalisables et donc intégrables aux menus. Les chefs cuisiniers nous ont expliqué que la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes et qu’ils ont des contraintes de taille de plats.

A bientôt pour la prochaine commission qui aura lieu le jeudi 14 octobre,

Alexandrine et Hilary.