Compte rendu de la commission cantine du 28 janvier 2010

En présence : Mr Jorge, responsable de la Gestion matérielle du LFJT, des responsables de cuisine, Mr Sugimoto et Yamamoto et de 2 représentantes de chaque association des parents d`élèves.

La rencontre a débuté avec la confirmation que le menu du mois de janvier a été apprécié dans son ensemble.

Cependant, quelques remarques sont à noter sur certains plats japonais, des nouveautés à améliorer :

* Le Sekihan qui pour un premier essai, n’a pas reçu le succès escompté auprès des enfants.

* L’Ozoni (pâte de riz, initialement appelé omochi), qui par mesure de sécurité n’a pas été servi aux élèves de la maternelle et du primaire, afin d’éviter les risques d’accidents habituels, qui est principalement, l’étouffement, car c’est une pâte collante et difficilement facile à mâcher.

* Les Nikudango, (boulettes de viandes), forme initiale a été modifiée car les cuisiniers n’avaient pas assez de temps pour le préparer. Ils essaieront la prochaine fois de le préparer et de lui donner son apparence d’origine.

* Les Yakitoris, une première tournée de brochettes très appréciée, malheureusement, très peu de quantité proposé aux enfants au second tour, avec quelque partie du poulet trop gras.

Suite à plusieurs plaintes d’élèves qui n’ont pas pu se resservir, en quantité suffisante lors du 2ème service, nous avons demandé de faire plus attention, aux élèves, notamment ceux qui enchainent par leur emploi du temps par de l’EPS. Nous avons rappelé aux responsables de cuisine, qu’un enfant devrait pouvoir au moins se resservir une deuxième et cela en quantité suffisante.

Il a été demandé de faire plus attention à la quantité de fromage lors de la préparation du poulet au fromage, même si les enfants ont apprécié le plat, il en reste que la quantité de fromage était trop importante.

Les élèves apprécient, mieux le gâteau maison avec sa crème pâtissière, et de préférence avec moins de crème.

Il a été demandé de bien vouloir, remettre comme avant, le menu de substitution, destiné aux sans porc. Une remarque est revenue sur les saucisses au poulet, les enfants ont trouvé que le goût était différent, différent qu’on leur sert habituellement, trop fade. Mr Jorge, nous a fait la remarque d’un enfant en maternelle, qui ne mangeant pas la même chose que ses camarades, se sentait seul face à son plat qui avait une apparence différente. Nous avons demandé d’essayer d’améliorer la présentation, des aliments pour que les enfants, apprécient autant ce qu’ils ont dans leur assiette que ceux de leur camarade de table.

Nous sommes aperçus que le mois de janvier a été riche en pâtes, en effet, trop de plats à bases ont été proposé, nous essaierons d’être plus vigilant afin d’éviter des répétitions qui pourraient écœurer nos enfants.

Quelques modifications pour le menu du mois de février :

Le lundi 1^er : afin d’éviter, un refus de manger auprès des enfants, le poulet au vinaigre prévu du  1er février a été renommé poulet au four

Le mercredi 3 : fête du Setsubun au Japon, nous avons demandé la possibilité de prévoir un sachet de haricots qui serait distribué à chaque enfant après le repas. Mr Jorge, n’étant pas contre l’idée, doit se renseigner auprès de ses fournisseurs pour essayer de mettre cela en place.

Le vendredi 5 : la glace a été remplacée par un yaourt.

Le Lundi 8 : il a été demandé de rajouter des haricots verts dans le bœuf braisé campagnard. Les bananes prévues en dessert ont été remplacées par des pommes et il a été demandé à l’administration de changer de fournisseur dans un souci d’amélioration de la qualité des fruits proposés.

Le vendredi 12 : rôti de porc a été remplacé par du poulet au fromage.

Le mardi 16 : la salade de pâtes a été remplacée par une salade de crabe, pour éviter la répétition de plat à base de pâtes du mois précédent, dessert glace.

Le jeudi 18 : il sera proposé une vraie soupe miso aux enfants. Nouvelle tentative de présenter cette soupe traditionnelle aux enfants.

Le vendredi 19 : dans le cadre du projet éco-école, les responsables de ce projet, ont souhaité que soit présenté une fois par mois, un menu végétarien. Nous avons demandé que soit rajouté dans la salade d’olives noires, des olives vertes. Une mandarine prendra la place de la pomme en dessert dans le ventre de nos enfants, pour d’éviter trop de répétition.

Suite à une baisse du budget restauration, la semaine du goût a été reportée par l’administration du LFJT, au mois de mai.

Pour cause de nombreuses fermetures des classes, à cause de la grippe A, le LFJT, a du rembourser un certain nombre de famille dont les enfants n’avaient pas manger à la cantine pour cause de mise en quarantaine.  Le LFJT a enregistré une perte de 735 000 yen de moins dans le budget initialement prévu. Il a donc été décidé d’attendre la prise en compte du nouveau budget pour programmer la semaine du goût.

La prochaine Commission Cantine aura lieu le 16 février 2010.

N’hésitez part à nous faire part de vos remarques afin que nous puissions contribuer à satisfaire les papilles de vos enfants !!

Vos représentants APE