En présence du responsable de la gestion matérielle du LFJT, Mr JORGE, du chef de cuisine responsable des 2 sites (Fujimi et Ryuhoku), Mr SUGIMOTO, de son second Mr YAMAMOTO, et des représentants des associations des parents d’élèves.
En préambule à ce compte rendu et voulant répondre à un grand nombre de questions au sujet du rôle des surveillants à la cantine, nous avons demandé à avoir de plus amples informations concernant leurs attributions lors des repas de nos enfants.
Mr Jorge a tenu à préciser que cela ne rentrait pas dans le cadre de la commission cantine, néanmoins au vu de notre insistance à ce sujet, il a tenu à nous renseigner sur le travail des surveillants.
Leur fonction est :
- d’aider les enfants à se servir, voire de les servir directement lorsqu’il s’agit des plus petits,
- de les encourager à tout goûter et non de les forcer à finir leurs assiettes,
- de faire respecter un minimum de calme et non de les brimer lors de ce moment de détente et de convivialité.
M.Jorge nous a assuré, que donc le rôle des surveillants est de faire en sorte que tous les enfants passent un agréable moment ensemble, ce à quoi nous avons répondu que ces attributions là, doivent être appliquées et respectées par tout le personnel d’encadrement du LFJT.
M.Jorge s’est engagé à faire en sorte que chacun comprenne bien son rôle, ses attributions et obligations.
Concernant le menu du mois d’avril et la semaine du goût :
Nous avons fait remarquer au chef que certains plats ayant eu beaucoup de succès, il était très dommage qu’ils n’aient pas été préparés en quantités suffisantes pour satisfaire tous les enfants, ce en quoi il a admis son erreur en nous assurant que cela ne se reproduirait plus. Certains de ces succes pourront de nouveau être proposés aux enfants très bientôt (nems, mouton grillé, canard….)
Lors de cette semaine du gout un incident s’est produit, concernant un élève (qui jusqu’a présent, n’avait pas présenté d’allergie particulière), qui s’est révélé être allergique à la sauce aux huitres, il était malheureusement impossible de prévoir ou prévenir cette réaction.
Nous avons aussi beaucoup insisté sur la présentation de certains plats, le visuel étant, nous le savons tous, très important, car il peut stimuler l’appétit ou à contrario dégouter les enfants, les chefs nous ont affirmé que dorénavant, ils y porteront une plus grande attention lors de la préparation des plats.
Concernant les menus à venir et leur diversification, nous avons demandé à ce que, dans la mesure du possible:
- le poulet soit servi en alternance avec et sans peau, et à ce que le steak haché soit de nouveau plus régulièrement proposé aux élèves.
POUR LE MENU DU MOIS DE MAI
Quelques modifications ont été apportées à notre demande, telles que:
- le steak haché, pour ceux qui ne mangent pas de porc à la place de la tranche de bœuf,
- des tomates-basilic à la place du taboulé servi avec le poisson pané,
- des pommes vapeur à la place des carottes vichys,
- de la salade de riz avec des tomates,
- du mais et du thon au lieu de la salade d’olive,
- des haricots verts à la place du sauté de légumes,
- un poulet « cordon bleu » remplaçant le filet de poulet normal.
Vous trouverez en pièce jointe:
- La liste de provenance des produits et des ingrédients de la cantine du LFJT. (Cliquer ici : provenanc2)
- La conférence sur la sécurité alimentaire de l’UFE, nous vous recommandons de lire les fiches d’une intervenante Florence Seilz, nutritionniste, conseil en alimentation biologique. (Cliquer ici : conference-table-ronde-securite-alimentaire )
Si vous avez des questions sur ces documents, n’hésitez pas à nous contacter.
Veuillez trouver quelques informations pratiques sur l’alimentation sur les liens suivants:
1/ Pour manger mieux, retrouvez toutes les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) : http://www.mangerbouger.fr/menu-secondaire/manger-mieux-c-est-possible/
2/ La Fondation Nicolas Hulot lance une nouvelle campagne baptisée « Des fraises au printemps » pour permettre aux consommateurs français de comprendre les enjeux cachés derrière leurs achats et valoriser les principes de la consommation responsable : http://www.defipourlaterre.org/fraise/plan_site.html
3/ Allergies alimentaires : http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=allergies_alimentaires_pm
La prochaine commission cantine se tiendra le jeudi 28 Mai 2009 à Fujimi.
En espérant avoir répondu à vos questions et préoccupations.
BON APPETIT LES ENFANTS!!!
Vos représentants APE
