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COMMISSION CANTINE DU 24 JANVIER 2008

Les participants :

- les cuisiniers: Mr Suginomoto, Mr Yamamoto
- le responsable de l intendance: Mr Jorge
- les représentants de l Association des Parents d élèves: Mme Cartier, Mme Soulas
- une représentante de l Association des familles: Mme Chauvel

Comme nous avions déjà fait en septembre et en octobre, en sollicitant l’aide d’une parente d’élèves (qui a une formation de nutritionniste), nous avons eu l’opportunité d’avoir l’aide d’une parente d’élève qui travaille dans la restauration, son savoir et son expérience peut être bien utile et les représentants de l’école apprécie la participation d une personne “qualifiée”. Nous souhaitons remercier Mme cartier dont la participation devrait se poursuivre tout au long de l’année.

L’ordre du jour :

1- Bilan de la Semaine Dégustation du 14 au 18 janvier : les parents peuvent déjeuner à la cantine des deux sites de l’école.

2- Revue du prochain menu du mois de février.

3- Présentation des dépenses des restaurants des deux sites (avril 2006-mars 2007): à la demande de l APE.

4- Présentation des frais de demi-pension de l’année 2007/2008.

5- Présentation des frais d achats de matières premières cad alimentaires pour une période d une semaine: ces chiffres nous ont été transmis a la suite de la demande de l APE afin de comparer et d’évaluer la gestion d’achats de la cantine (aide de Mme Cartier).

Semaine dégustation :

La plupart des parents ont jugé que les repas sont bons, corrects bien que certains ont jugé que leur repas n’était pas bon du tout!

Les réserves et les critiques portent:

1 - Sur le choix et la variété des légumes et leur mode de préparation/cuisson/présentation,

2- Sur le choix des desserts: choix des fruits et leur mode de préparation (par exemple, parfois épluches longtemps à l’avance, ils deviennent mous, changent de couleurs sont moins appétissants!) ou encore sur le risque allergène, le plus élevé étant celui des kiwis, sur la facilité à les manger par exemple la mangue; enfin des fruits qui ne sont pas de saison type les fruits rouges qui sont plus ou moins bien décongelés donc soit trop mous/plein d’eau ou un peu dures, ces fruits rouges sont servis tel quel on peut les sucrer mais ne faudrait il pas mieux les accompagner d un yaourt et les pré-sucrés?

3- Faire une cuisine moins grasse: faire des sauces plus légères, moins grasses pour accompagner les viandes ou les légumes, ne pas laisser la peau sur le poulet. L’APE ne cesse de demander l’amélioration de la consistance, de la texture et le choix des ingrédients des sauces.

La majorité des parents reconnaissent que le service de la restauration est bien organise, le service aimable et efficace. Les parents ont apprécié l’accueil et les explications données par le Personnel de l’école. Une réserve sur les locaux et l’ambiance qui pourraient être plus agréables…

La préoccupation majeure des parents est la “Bonne surveillance” des élèves pendant le repas afin de les encourager:

•1-A bien manger cad manger l’entrée/les salades et les légumes… à bien finir leur repas et enfin a les aider si nécessaire…

•2-A la demande de l’APE changement du menu du 5 et du 7 février: un échange de garniture: des pommes de terre au four pour accompagner le bœuf Stroganov au lieu des haricots verts initialement prévus qui finalement seront proposes avec le thon grille Un événement particulier a eu lieu le 22 janvier à la cantine de Fujimi les élèves de la maternelles au CE2 ont eu de la purée et les autres ont eu des frites, au grand mécontentement de ceux qui n’ont pas eu les frites! L’explication des cuisiniers : en prévision du succès de la purée jugée très bonne parce que les pommes de terre sont “douces”, ils avaient préparé des frites!

•3-Répartition des dépenses des restaurants scolaires 9avril 2006-mars 2007):

- Personnels: 45%
- Achat de denrées: 35%
- Entretien, réparation, hygiène, blanchissage : 6%
- Charges de viabilisation et charges locatives : 6%
- Transport : 3% (repas préparés à Fujimi et transportes a Ryuhoku)
- Location : 2%
- Fourniture diverses et charges diverses: 2%
- Provision : 1%
- Investissements:0%

•4-Frais demi-pension:

Prix moyen d’un repas : 2007 - 2008

160 repas pour Fujimi

168 repas pour Ryuhoku

5- remise des chiffres sur les quantités et les prix d achats alimentaires pour une période d’une semaine à Mme Cartier qui devrait prochainement nous informer du résultat de l’évaluation/comparaison de ces coûts de la cuisine.

Et enfin à la demande de l APE : proposition de nouveaux plats/nouvelle recettes:

Prochaine commission le vendredi 15 février

Le Comité APE